Kako seći različite vrste sira?
Najvažnije pravilo pri sečenju sira: ukus je intenzivniji što je bliži kori i zato svaki komad posluženog sira mora imati i deo kore.
- Sir unapred raspodelite na komade podjednake veličine.
- Ukus nikad nije isti kroz celi presek sira: intenzivniji je što je bliže kori zbog procesa fermentacije na površini.
- Osnovno pravilo: svaki komad sira mora imati i deo kore: svako mora imati jednaku priliku za degustaciju.
- Otkrivanje nijansi u ukusu deo je zadovoljstva degustacije.
- Za sečenje različitih vrsta sireva postoje različiti noževi: najčešći je nož sa dva karakteristična oštra blago zavrnuta vrha; za tvrde sireve koristi se rende i specijalni noževi za sečenje na tanke kriške i male komade; postoji specijalni nož za "kopanje" vrlo tvrdih sireva (Ribanac, parmezan, Pecorino, Grana padano); žičani nož za puter koristi se i za sečenje sireva krhke teksture (roquefort, gorgonzola, sveži kozji sirevi).
 |
 |
| BRIE | CAMEMBERT |
 |
 |
| EMMENTAL | CHEDDAR |
 |
 |
| GORGONZOLA | MADRIGAL |
 |
 |
| MOZZARELLA | PARMIGIANO REGGIANO |
25/12/2010