Sir & vino

Sir i vino oduvek su kao stvoreni jedno za drugo, ali treba znati koje vino odgovara kojem siru. Zvuči kao težak zadatak, ali sledite li naša jednostavna pravila, stvorićete odličan par.

Sir i vino imaju zajedničku istoriju još od antičkih vremena. Dobijaju se na prirodan način postupkom fermentacije. I sir i vino mogu se konzumirati još sveži, jednostavni i mladi, kao i u zrelijoj fazi kada im miris i ukus postaju složeniji, profinjeniji. Njihov odnos nazivamo spajanjem, a kako zapravo nema čvrstih pravila, mnogo zavisi o ličnom ukusu: dopuštena je svaka kombinacija koja godi nepcu! No, ipak se treba držati osnovnih pravila jer cilj je stvoriti sklad ukusa i mirisa i ne dopustiti jednom da svojom snagom nadvlada drugo.

Tako prvo pravilo spajanja glasi: laki sirevi vole lakša vina, a teži teža. Razlog je jednostavan: ako teško vino kao dingač pijemo sa blagim sirom kao što je mocarela, nećemo doživeti ništa od njegovog svežeg ukusa.

Uopšteno, što su sirevi belji i svežiji, vino bi trebalo biti blaže i voćne arome. Ukusom bogatiji, masniji meki sirevi više vole bela ili rose vina. Što je pak sir tvrđi i tamniji, vino bi trebalo biti jače, bogatijeg ukusa.

25/12/2010